百盏集：宋代斗茶怎么斗才更显技高

谈起宋朝，大家第一反应就是《清明上河图》，《清明上河图》中对于繁华的商品经济景象，让人难以忘怀。然而，宋朝繁华的经济景象的背后，也有浓厚的人文底蕴。

说起古代人文，自然想到茶。宋朝在众多的朝代中，茶文化可谓是有着与众不同的地位。与百花盛放的茶皿竞争相比，宋人斗茶可谓是一大趣闻。

区别于唐朝的严谨，元朝的压抑，宋朝包容、豪放的时代特性，让斗茶也别有一份雅致的风采。

斗茶，就是为了比赛得出茶的优劣之分，斗茶也有自己的别称“茗战”。最初流行于坊间，后来逐步引入到上流士大夫阶层，也逐渐成为古代有钱有时间的闲人别有趣味的雅玩。

虽然带有胜负的色彩，但是也考究斗茶人的学识、文化底蕴乃至人生哲学观的点评。有的人，凭着进贡的好茶博得君王一笑，升官进爵也不过是等闲事。

就连帝王也离不开斗茶之乐，就连宋徽宗也为它来代言，更著书立说，成为茶坛一大美谈。

斗茶品——“以茶新为贵，斗茶用水以活为上

与现代人喝茶的习惯有着很大的差别，现代人追求陈年普洱，越是年份久远的普洱价格越是高昂。但是宋朝人斗茶，一是看汤色，汤色越是鲜白，成绩越是突出。

普遍的颜色都以鲜白、青白、灰白、黄白，而新鲜的茶叶煮出的汤水更为纯白，这也表示茶叶的质量上乘。

如果茶色偏向青色或者灰白色，那么这说明茶叶的蒸煮火候尚未到家;如果呈现出灰白或者黄白就证明蒸茶人的技艺为到家，茶采摘不及时或者蒸煮火候过老，甚至出现红色的下等茶色，更说明了烘焙时间都超了。

正如《红楼梦》中，煮茶也有白露水的说法，茶水在古代煮茶人看来，也是同样重要。用水的来源有分为山泉水、活水、无根水、露水等;用水采摘地也分为：荷叶水、梅花水、竹叶水等等。

斗茶皿——建盏为霸，油滴兔毫鹧鸪斑为上家

不同的茶皿配以不同的茶水，恰恰是因为宋人斗茶将就的是研磨碾压的细腻程度，点茶、点汤、击拂恰到好处。

如此复杂的斗茶过程，怎么可以像今天说的一小撮、一泡，就省事完了呢?为此，茶色的呈现就是斗茶的主要项目，如何搭配出更好的汤色呢?

自然就是黑釉的建盏为上乘者。地位越高的人士，他们选择的斗茶器皿越是讲究。因为建盏的成品率太低，斑纹的变化差异更是有很大的差距.

为此，普通人家的斗茶都无法使用华美的油滴建盏。更不论说顶级的鹧鸪斑和兔毫等。

茶百戏——茶有百态，人有百种

喝茶就是看人的时候，煮好的茶怎么分，就是一种学问，更是一种汤戏。这样的风俗引入到日本之后，更被日本人逐步地完善，成为当今日本茶道的各大门派。

茶百戏与琴棋书并列成为当时的士大夫阶层追捧的文化活动，更是有着数之不尽的诗书画与之相衬。

今时今日，想要领略回宋人的文人雅致的别致生活，自然离不开一个平常的心态。宋人喝茶，雅致、豪爽、宽阔的心态缺一不少，不然也不会有宋人杨万里的百戏说!

喝茶，不变的茶汤，却是百人的喝茶百种的心态。