证照缺失 管理失位 设施违规 熊猫星厨食品安全隐患曝光

自去年315互联网餐饮黑商户问题曝光后，网络食品安全日益成为社会关注的焦点。证照是否齐全?食品是否安全?环境是否卫生?这些都成为考量互联网餐饮的必备条件。近期，有网友爆料某Pre-A融资1400万的餐饮共享厨房的商户有证照不全等违规嫌疑，虽未具名，但话题很容易就让人关联到2月底刚在媒体发布消息，称Pre-A融资1400万，在数个月内开店11家，正寻求A轮融资的共享厨房熊猫星厨。带着对网络食品安全问题的关注，记者进行了实地调查，随机走访了已在运营的望京商业中心店、上地华联店、日坛店等店面。

相关法规政策规定，互联网餐饮必须有线下实体店，必须有一照一证(营业执照和食品经营许可证)，必须一店一地一证，不能多店共用一证，或借用他店证照。之前在饿了么、美团等多个外卖平台的黑商户问题中，无证、假证、借证、多店一证等就是常见亟需治理的问题。在熊猫星厨现场，记者并没有看到各家餐饮商户应在明显位置张贴的证照。熊猫星厨上地店的工作人员告诉记者，入驻商家不需要每家提供或办理相关证照，只要熊猫星厨有一份就可以了。无论望京店或是上地华联店，现场证照展示情况也的确只看到一份。在日坛店，也没看到证照公示。

店内各家商户情况究竟如何?在望京店门口原有9个餐饮品牌的标志，有的已经歇业被替换。还在运营的店中，通过美团外卖的证照公示可以看到，“我和我的饭”的商家食品安全档案中的单位名称是北京联创聚众餐饮管理有限公司，法定代表人李海鹏。新开业月销售数单的“渔夫无刺鱼米饭”的食品安全档案中同样是北京联创聚众餐饮管理有限公司，法人李海鹏。另外“百味咖喱”“熊猫食堂”等美团商户的档案记录都是北京联创聚众餐饮管理有限公司。从工商方面了解到，熊猫星厨的运营方是北京联创聚兴餐饮管理有限公司，法定代表人李海鹏。

由此可见，正如工作人员所推荐，不管商户进出，只要在这个店里租用空间的，都能用同一份证照运营，而这证照由与场地出租方熊猫星厨同一法人的同一家关联企业提供。

此外，也许是运营者非餐饮行业出身且经验不足的原因，在其他媒体的采访中，熊猫星厨方曾这么描述自己：“运营后，店内小麻烦不断，工程问题尤为严重，电力、燃气、排风都或多或少出现一些问题，像污水排不出去，排烟做得不够很呛等。”的确记者在日坛店看到，目前所用风机排风量依然不足，可见问题依旧存在，此外厨房也没有采用消防规定的防火玻璃。

媒体报道中曾称“店铺始终处于满租状态”，但上地华联店实际只入驻了4家，另尚有大量空间招租。记者以求租者身份进入了厨房部分区域，部分装修材料用品随意堆放在工作间以及通道等位置。不仅占用了消防通道，厨房内也没有配置足够的灭火器。

向工作人员咨询时了解到，只要付清了房租和水电费，熊猫星厨不会对入驻商户有太多管理要求，在原料采购和食品加工方面完全由业主自己掌控。厨房内的工作人员并没有都戴口罩帽子等厨房必备品，有的工作时还穿着便服。几家生意不多的厨房内，工作人员玩着手机看着视频，不少食材和包材都随意放在一处。

虽然现场有不少监控探头，熊猫星厨在媒体稿件中也称：“24小时监控，任何人都可以通过手机实时监控厨房。”但实际上，除了熊猫星厨自己的电脑，并没有他们渠道可以查看厨房实况，更别提任何人了。平台也没有人真的通过这些探头去监管各商户内工作人员行为是否合规，大家各忙各的相安无事。

食品安全是民生问题，需要多环节多方面齐心协力的努力。近一年来，外卖平台的相关治理工作虽有顽疾但进步也明显。而今，盒马之类中央厨房、共享厨房等新平台层出不穷，新的模式有新的运作，但在网络食品卫生安全方面不能因为新而成为打监管擦边球的盲区。